Рецепты рыбных блюд Ларио

Рецепты рыбных блюд

Куладур (culadur): используются рыбные внутренности, отходы от приготовления миссольтини. Ингредиенты: растительное масло, лук, панировочные сухари, цедра лимона, соль, перец, белое сухое вино, тертый сыр. Обжарить лук в масле, добавить куладур (рыбные внутенности) и помешивать в течение минимум 5 минут, пока из красной рыба не станет коричневой. Сбрызнуть белым вином, добавить панировочные сухари, сыр, соль, перец, лимонную цедру и жарить еще 5 минут. Куладур можно подавать намазанным на ломтики хлеба или поленты.

Сельдь или уклейка под маринадом: маринад (carpione) – соус, которым обычно сопровождают сельдь или уклейку. Основой этого рецепта является дикий тимьян или чабрец (pess), растущий в районе озера на стенах и среди скал. Ингредиенты: чабрец, зубчик чеснока, одна луковица, зеленый лук, шалфей, стакан уксуса, стакан воды, две столовые ложки оливкового масла, соль, сельдь или уклейка. Свежую сельдь очистить, удалить внутренности и промыть. Уклейку достаточно просто вымыть. Пожарить рыбу, сцедить масло и положить ее в глубокий сотейник. В сковороде разогреть оливковое масло с раздавленным зубчиком чеснока и нарезанным тонкими ломтиками луком, затем добавить зеленый лук, листья шалфея, уксус, воду и чабрец. Кипятить 5 минут, затем залить рыбу полученным соусом. Сельдь или уклейку подают, выдержав ее 24 часа при комнатной температуре.

Рис с рыбным филе: на каждую порцию нужно шесть кусочков рыбного филе, лучше окуня; также нужны яйцо, белая мука, панировочные сухари, лимон, оливковое масло, сливочное масло, соль, тертый сыр, чеснок и листья шалфея. Обвалять филе сначала в муке, затем в яйце и, наконец, в сухарях. Обжарить на сковороде на оливковом и сливочном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Между тем, отварить рис в подсоленной воде, слить воду, выложить рис на тарелку, посыпать тертым сыром. Кусочки филе выложить на рис, располагая их, как лепестки цветка. В отдельной сковороде обжарить в большом количестве сливочного масла шалфей и чеснок, нарезанный ломтиками, полить полученным соусом уже оформленное блюдо и сразу же подать на стол.

Голавль под белым соусом: это был самый простой и наиболее распространенный способ приготовления рыбы. Ингредиенты: голавль, одна луковица, стебель сельдерея, одна морковь, лавровый лист, соль, перец, масло, уксус и вода. Снять с рыбы чешую и очистить ее от внутренностей, положить в кастрюлю с очищенными сельдереем, морковью и луком, добавить лавровый лист и специи; добавить воду и уксус в равных частях, так, чтобы покрыть рыбу. После того, как вода закипит, варить на слабом огне около 40 минут: время приготовления зависит от размеров рыбы. Когда-то это блюдо готовилось на камине: котелок подвешивался на цепь, и воду оставляли кипеть даже в течение двух или трех часов. Рыбные кости и голова размягчались, и рыбу можно было есть целиком, ничего не выбрасывая.